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如何正确吃素?这份“素食指南”承包你的健康

文章附图

从前,“大鱼大肉”是人们对饮食生活的美好追求,但近年来,吃素食的人越来越多。有调查显示,近10年来全球素食人口增加10%左右,中国的素食人群也在不断壮大。吃素好在哪里?吃素如何补充蛋白质?怎样健康吃素?

……

今天一起来解读素食的健康之处,了解如何科学吃素食。

健康素食日|如何正确吃素?这份“素食指南”承包你的健康

什么是素食?

素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。素食者以谷物、杂粮、大豆及制品、蔬菜等食物为主。

根据不同的膳食组成,素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每种素食又有其各自的膳食特点。全素食者是所有动物性食品都不吃,只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品;不吃肉类,但是在严格素食的基础上增加蛋类或奶类被称为蛋素或奶素;不吃肉类,但是在严格素食的基础上蛋奶都吃的被称为蛋奶素。

吃素有哪些好处?

降低2型糖尿病风险

食用高品质的素食(如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品)有利于降低2型糖尿病的患病风险。肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长,而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌,改善肠道菌群,因此,适当吃素有益全身健康。

降低心脑血管疾病风险

素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐,还含有较多的植物化学物,如多酚、类黄酮等,具有抑制胆固醇吸收与合成的作用,所以,适当吃素能降低心脑血管疾病风险。

改善肠道菌群

吃太多肉类会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌,改善肠道菌群,有益全身健康。这是因为水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素,可保护心脏及大动脉。再加上它们不含饱和脂肪或胆固醇,也有益健康。

健康素食日|如何正确吃素?这份“素食指南”承包你的健康

怎样健康吃素?

适当增加谷物的摄入

一般来说,素食含热量相对较低,蛋白质与脂肪容易不足,长期以素食为主易,可能引起营养不良。为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏,吃素时要注意适当增加谷物的摄入。谷物是素食者能量的主要来源,能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等。全谷物营养素更丰富,应该适量增加。

用豆类食品补充蛋白

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素,是素食者的重要食物。将大豆类与谷类食物搭配食用,可发挥蛋白质的互补作用,提高蛋白质的营养价值。大豆类制品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。发酵豆制品中含有维生素B12,常见食品有纳豆、腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油等。三餐换着吃,可帮助满足大豆类食品的推荐摄入量。

常吃坚果、海藻和菌菇

植物性食物中,坚果的铁、锌含量较丰富,而且还是植物蛋白质的很好来源。素食人群最好每天有坚果摄入。海藻富集微量元素能力极强,富含多种矿物质和长链n-3多不饱和脂肪酸(如DHA和EPA);菌菇类含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及菌菇多糖等,可作为素食人群维生素(B12)和矿物质(铁、锌)的重要来源。

合理选择植物烹调油

选n-3多的油素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸,建议在选择食用油时,应注意选择富含n-3的多不饱和脂肪酸的食用油,如亚麻籽油、菜籽油、豆油等。

摄入充足的蔬果

对严格的素食者而言,蔬菜的选择尤为重要,不仅要承担提供维生素C和胡萝卜素的重任,维生素B2、钙、铁、叶酸等营养素,也需要从日常摄入的蔬菜等食物中获得。

健康素食日|如何正确吃素?这份“素食指南”承包你的健康

这几类人不宜只吃素

素食虽然好处多多,但也不是每个人都适合吃的,以下几类人群就不宜只吃素:

经期女性和贫血患者

贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的,而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉,最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。

孕妇和哺乳期女性

她们要为自己和宝宝两个人摄入营养,要荤素搭配,才能保持健康。

儿童和青少年

他们处在生长发育的阶段,机体蛋白质的合成应该大于分解,所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。

老人

老人的肌肉开始松弛,蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉,不妨用鸡蛋或者奶制品代替。